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        新聞資訊

        食品非法添加亞硝酸鹽的危害及快檢方法


         亞硝酸鹽是一種允許使用的食品添加劑,只要控制在**范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體造成危害。但長(zhǎng)期大量食用含亞硝酸鹽的食物有致癌的隱患。因?yàn)閬喯跛猁}在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺。
         
              亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
              致癌機(jī)理:亞硝酸鹽被吃到胃里后,在胃酸作用下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)生成亞硝胺。胃內(nèi)還有一類細(xì)菌叫硝酸還原菌,也能使亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺。胃酸缺乏時(shí),此類細(xì)菌生長(zhǎng)旺盛。故不論胃酸多少均有利于亞硝胺的產(chǎn)生。
         
              常見原因:
              1、含亞硝酸鹽量較高的水。
              2、食用含有較多亞硝酸鹽的食物如咸魚咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉等腌制食品。
              3、隔夜的熟蔬菜,有的亞硝酸鹽含量未能引起急性中毒,長(zhǎng)期食用可致癌。
         
              預(yù)防措施
              1、食用抑制亞硝胺形成的食物,如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的食物,由于維生素C可防止胃中亞硝胺的形成,還有抑制亞硝胺的致突變作用。
              2、不喝存放過(guò)久的水和苦井水。
              3、盡量少吃或不吃隔夜的剩飯菜,咸魚、咸蛋、咸菜等。
              4、盡量少食用腌制食品。
         
        亞硝酸鹽速測(cè)盒
              試劑配制:
              使用時(shí)往檢測(cè)液B瓶子中加入6mL純凈水或蒸餾水,旋緊蓋子搖勻使其溶解。(備注:用完后置于4℃冰箱保存)
         
              使用方法:
              液體樣品:無(wú)色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣,作為樣品待測(cè)液。
              固體樣品:取1g剪碎樣品于比色管或燒杯中,加純凈水或蒸餾水至10mL,浸泡10min,期間攪拌數(shù)次,待測(cè)。
              取待測(cè)液1mL于離心管中,依次加入1滴檢測(cè)液A、1滴檢測(cè)液B,蓋上蓋子后搖勻,反應(yīng)5min,觀察顏色變化。
         
              結(jié)果判定:
              溶液顯示明顯的紫紅色,說(shuō)明樣品中含有亞硝酸鹽,且顏色越深表示亞硝酸鹽濃度越高,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)比色板可進(jìn)行半定量判定。
         
              適用范圍:
              適用于香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、燕窩、醬腌菜和蔬菜等食品的快速檢測(cè)。
         
              注意事項(xiàng):
              在生活飲用水的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,僅有硝酸鹽的限定量≤20mg/L,未有亞硝酸鹽的指標(biāo)。當(dāng)某些還原物質(zhì)以離子形態(tài)存在較多時(shí),可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子,某些細(xì)菌也有這種作用。由于生活飲用水中常存在亞硝酸鹽,所以不能作為測(cè)定用稀釋液。
         
              本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法,**定量應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)。配套的離心管清洗干凈后可重復(fù)使用。
         
               限量標(biāo)準(zhǔn):
         
              保存條件:
              室溫、密封、避光、通風(fēng)干燥保存,保質(zhì)期1年。
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