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        中國(guó)疾控中心何麗:買(mǎi)洋蔥皮越紫越健康


        核心提示:紫皮洋蔥中還含有花青素,一種抗氧化能力較強(qiáng)的植物化學(xué)物質(zhì),既能保護(hù)人體免受自由基的損傷。還能增強(qiáng)血管彈性,改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度,抑制炎癥和過(guò)敏,改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

              洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型。紫皮洋蔥多呈扁圓形,表面呈紫色或紫紅色,果肉多為白中帶紫。黃皮和白皮的品種除了皮色稍有區(qū)別外,果肉均為白色。紫皮洋蔥的蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比黃、白皮的高,但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。

              紫皮洋蔥中還含有花青素,一種抗氧化能力較強(qiáng)的植物化學(xué)物質(zhì),既能保護(hù)人體免受自由基的損傷,還能增強(qiáng)血管彈性,改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度,抑制炎癥和過(guò)敏,改善關(guān)節(jié)的柔韌性。紫洋蔥含有的有機(jī)硫化合物含量要高于其余兩種,因此其辣味更重。有機(jī)硫化合物具有**、**、抗動(dòng)脈粥樣硬化、**癥的作用,同時(shí)可根除體內(nèi)的自由基,具有抗氧化的功效??偟膩?lái)說(shuō),紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

             淺色洋蔥水分和甜度較高,相對(duì)要難保存一些,更適合做涼拌菜和生菜沙拉。紫皮洋蔥口感更脆,辣味較明顯,適合炒著吃。但需要提醒的是,洋蔥的加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免破壞其營(yíng)養(yǎng)。

        ——中國(guó)疾控中心何麗:買(mǎi)洋蔥皮越紫越健康《生命時(shí)報(bào)》

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