草莓汁微生物超標(biāo)及預(yù)防措施

       專業(yè)開發(fā)食品**保鮮技術(shù)的上?？稻?*技術(shù)有限公司技術(shù)人員周立法先生認(rèn)為，要預(yù)防微生物對草莓汁等果汁食品的污染，需要采用先進(jìn)的食品**技術(shù)，如雙核臭氧**技術(shù)就是其中之一。

       草莓色澤鮮艷，果實(shí)柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，具有良好的營養(yǎng)和食療價(jià)值：1.草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對人體生長發(fā)育有良好的促進(jìn)作用。2.草莓富含維生素C，含量比蘋果、葡萄都高。維生素C能消除細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅(jiān)固、皮膚細(xì)膩有彈性，對腦和智力發(fā)育有重要作用。3.草莓可分解食物中的脂肪，有利消化。4.草莓中所含的胡蘿卜素有明目養(yǎng)肝作用。5.草莓對胃腸道和貧血均有滋補(bǔ)調(diào)理作用。6.草莓中豐富的維生素C除可預(yù)防壞血病以外，對動(dòng)脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預(yù)防作用。7.草莓含豐富的鞣酸，可阻止人體內(nèi)器官對致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，能預(yù)**癥的發(fā)生。8.草莓含有天冬氨酸，以自然平和地**體內(nèi)的重金屬離子。9.草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經(jīng)，有潤肺生津、健脾和胃、**消腫、解熱祛暑的作用，適用于肺熱咳嗽、食欲不振、小便短少、暑熱煩渴等癥。10.草莓含果膠及纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、改善**，可預(yù)防痔瘡、腸癌的發(fā)生。11.草莓含胺類物質(zhì)，對白血病、再生障礙性貧血有一定療效。
       一般人群均可吃草莓，尤其適用于以下人群：風(fēng)熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞者；夏季煩熱口干或腹瀉如水者；癌癥，特別是鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌患者。但痰濕內(nèi)盛者、腸滑便瀉者、尿路結(jié)石病人，不宜多吃草莓。

      草莓汁以新鮮草莓加工而成，生產(chǎn)工藝流程：選料→清洗→破碎→酶處理→榨汁→粗濾→脫氣→預(yù)熱→酶處理→澄清→過濾→調(diào)配→**→裝罐。
      加工草莓汁的操作要點(diǎn)如下——
    1.選料及清洗。選擇新鮮、成熟、出汁率高、無病蟲害的草莓為加工原料，用干凈的自來水清洗干凈。
    2.破碎及酶處理。用打漿機(jī)將草莓制成果漿，接著加入果膠酶，酶作用時(shí)間為1～2小時(shí)。
    3.榨汁及粗濾。對草莓進(jìn)行榨汁、粗濾，濾除果漿中的種子、大的塊狀物。
    4.脫氣。脫氣的目的是為了去除果汁中的氧氣等氣體，以預(yù)防氧化變色及渾濁等質(zhì)量問題的發(fā)生。
    5.預(yù)熱、酶處理及澄清、過濾。在配料缸中，將草莓果汁加熱到30～37℃時(shí)，之后加入果膠酶制劑，攪拌均勻，靜置3～5小時(shí)，然后進(jìn)行過濾。
    6.調(diào)配。所用配料的含量要求：糖含量為11％～12％，總酸含量為0．79％。
    7.**。采用超高溫瞬時(shí)**或巴氏**方法。
    8.裝罐。包裝容器可選用玻璃瓶、塑料瓶；如用金屬容器包裝，則要用耐酸性的金屬容器。草莓汁裝罐后，應(yīng)盡快封口。
    9.冷卻。用流動(dòng)的冷水對封口后的草莓汁盡快冷卻。
    10.檢驗(yàn)。按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品進(jìn)行感官、理化、重金屬、微生物等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品即為成品，入庫保存。

草莓汁微生物超標(biāo)及預(yù)防措施

       上?？稻?*技術(shù)有限公司技術(shù)人員周立法認(rèn)為，環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量差、空氣中微生物數(shù)量偏高，是導(dǎo)致草莓汁微生物超標(biāo)的重要原因。在草莓汁等果汁飲料生產(chǎn)過程中，采用雙核臭氧**技術(shù)等食品**保鮮措施，可有效減少微生物的污染、提高草莓汁的衛(wèi)生**質(zhì)量、延長草莓汁的保質(zhì)期。
       臭氧是一種高效**劑，具有強(qiáng)烈的****作用，**迅速徹底。在****的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保**。同時(shí)，使用臭氧**，也可避免紫外線**能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
臭氧**技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、**的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫****；草莓汁等食品生產(chǎn)車間空氣的**凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水**保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的****。
      上?？稻?*技術(shù)有限公司采用雙核臭氧**技術(shù)，開發(fā)了“雙核臭氧**設(shè)備”。在草莓汁生產(chǎn)過程中，康久雙核臭氧**設(shè)備具有這樣一些應(yīng)用特性：1.設(shè)備穩(wěn)定性高，**效果良好。該機(jī)采用智能穩(wěn)風(fēng)和過濾系統(tǒng)、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術(shù)、紅外線控制技術(shù)、動(dòng)態(tài)**升級端口等多項(xiàng)**技術(shù)，使臭氧的發(fā)生量更大，設(shè)備長時(shí)間工作的性能更穩(wěn)定。2.操作簡單，**性高。為降低臭氧對人體可能產(chǎn)生的傷害，上?？稻?*技術(shù)公司開發(fā)了模擬工作環(huán)境的雙CPU控制系統(tǒng)，臭氧機(jī)可根據(jù)車間生產(chǎn)需要，進(jìn)行自我開關(guān)機(jī)、自我**管理。該機(jī)配套超長波紅外線控制系統(tǒng)，可手工進(jìn)行遠(yuǎn)距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內(nèi)無故障、無維護(hù)費(fèi)用，且價(jià)格適中。

      改革開放30多年以來，人們的生活條件得到了極大的改善，收入水平和消費(fèi)觀念都發(fā)生了巨大的變化，人們對飲料等食品的要求已由嗜好型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)健康型，碳酸飲料、油炸方便面、薯片等嗜好型食品的銷量將受到較大的影響。而草莓汁、蘋果汁、藍(lán)莓汁等屬于天然健康型食品，正受到越來越多消費(fèi)者的青睞，其產(chǎn)銷量將穩(wěn)步增長。采用雙核臭氧**技術(shù)等綜合保質(zhì)措施，在預(yù)防微生物污染、提高草莓汁的**質(zhì)量方面，將起到十分積極的作用。